Magdalenas de calabaza y almendras

Receta de magdalenas de calabaza y almendras

Unas riquísimas magdalenas elaboradas con un suave puré de calabaza, almendras, algunas pasas y un poco de coco. Tan buenas que no podrás dejar de comerlas.

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¿Cómo hacer magdalenas de calabaza y almendras?

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Lo primero que tenemos que hacer para crear nuestras magdalenas de calabaza y almendras será, precalentar el horno a 180ºC.

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Mientras el horno alcanza la temperatura idónea, vamos a cortar la calabaza en trozos, no muy grandes, y los ponemos a cocer en abundante agua hirviendo. Deja cocer la verdura, durante unos 30 minutos, aproximadamente.

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Una vez cocida la calabaza, con la ayuda de la batidora eléctrica haremos un suave puré. Rservamos.

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A continuación, para seguir con la preparación de las magdalenas de calabaza y almendras, con la ayuda de un colador, vamos a ir tamizando la harina de almendra y la levadura. Lo echamos en un bol, junto a la calabaza cocida hecha puré. Remueve bien hasta mezclar los ingredientes.

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En el mismo bol, echaremos la miel, el coco rallado, la nuez moscada, la canela, el extracto de vainilla, y finalmente los huevos batidos. Mezcla todo con la ayuda de un batidor de mano o bien, con la batidora eléctrica a potencia baja, hasta obtener una masa homogénea.

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Antes de hornear la masa, añadiremos las uvas pasas, sin triturar. Sobre la bandeja del horno, colocaremos los papelillos para hacer magdalenas o muffins, echamos en ellos la masa obtenida anteriormente, hasta llenar 2/3 partes de cada cápsula.

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Hornea las magdalenas de calabaza y almendras, durante 20 ó 25 minutos. Para comprobar si están bien hechas por dentro, puedes pinchar con un palillo. Si éste sale limpio, podrás sacar los muffins del horno, y sale con parte de la masa pegada, tendrás que dejar hornear algunos minutos más.

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Nada más sacar las magdalenas de calabaza y almendras del horno, espolvorea por encima algunas almendras fileteadas, para decorar. Deja que las magdalenas se enfríen antes de servir.

Foto orientativa: Lori L. Stalteri

Consejos del autor para hacer Magdalenas de calabaza y almendras:

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Si no la encuentras en el supermercado, puedes hacer la harina de almendras moliendo algunas almendras crudas sin piel, de tal forma que queden gránulos muy finos.

Receta enviada por lola_lolita_lola

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